Caffe vegetariano

Moka storia di una leggenda e come sceglierne una

Chi di noi non conosce e possiede una moka nella propria cucina ?

Questa caffettiera fu inventata negli anni ‘30 da Alfonso Bialetti, e ci volle poco prima che divenne un successo nazionale per poi spopolare anche in altri mercati esteri, come la Spagna ed il Portogallo.

La sua forma è davvero caratteristica, così tanto che viene spesso associata al Made in Italy e si trova esposta in luoghi di rilievo come i musei Moma di New York ed il Museo del Design di Milano.

Come funziona la moka

Il principio di funzionamento dietro la moka è tanto semplice quanto geniale e venne in mente al signor Bialetti osservando la moglie che faceva il bucato.

Come sappiamo questa caffettiera è composta da 3 pezzi: la caldaia, il filtro ed il bricco porta caffè. Per prepararla basta riempire la caldaia con dell’acqua (ma senza superare il livello della valvola), mettere del caffè macinato nel filtro, ed accendere il fornello.

La quantità di caffè da inserire e la forza da applicare per pressarlo è fondamentale alla riuscita: purtroppo l’unico modo per imparare è proprio quello di provare e sperimentare diverse soluzioni, finchè non si trovano la “forza” e la quantità giusta.

Una volta posta la moka sul fuoco, l’acqua all’interno della caldaia inizia a scaldarsi, fino a bollire. Allo stesso tempo anche l’aria contenuta si scalda, e come tutti i gas che ricevono calore, comincia ad espandersi, aumentando quindi di volume.

La valvola di sicurezza posta sul lato della moka è li proprio per questo motivo: se l’aria dovesse aumentare troppo il suo volume, la valvola agirebbe da sfogo, evitando che la caffettiera esploda.

Spinta dall’aria che aumenta si espande l’acqua inizia a salire attraverso il tubo del filtro, passando così attraverso il caffè che inizia a liberare tutti i suoi aromi.
Il motivo per cui vogliamo utilizzare un fuoco basso è proprio perchè in questo modo la risalita dell’acqua sarà più lenta, ed essa potrà avere un maggior tempo di contatto con il caffè.
Inoltre il caffè dopo un contatto prolungato con alte temperature si comincia a caramellare, rilasciando così note dolci che andranno a bilanciare l’amaro e le note più aspre.

Man mano che la pressione nella caldaia continua ad aumentare il caffè estratto va così a depositarsi nel bricco, pronto per essere consumato.

Come scegliere una moka

Esistono in commercio moltissimi modelli di moka, che si differenziano per diverse caratteristiche: e non stiamo parlando solamente della loro forma !

Ci sono ad esempio le caffettiere elettriche, o ancora quelle da campeggio, fino ad arrivare a quelle ad esempio per i fornelli ad induzione.

Vediamo quindi quali sono i punti su cui ragionare prima dell’acquisto:

  • Necessità di utilizzo: abbiamo dei normali fornelli a gas ? Oppure un piano ad induzione ? O ancora vogliamo alimentare la moka dalla presa della nostra auto o camper perchè ci piace fare delle escursioni?
    In base alle nostre necessità potremmo orientarvi più verso un modello rispetto ad un altro.
  • Dimensioni: le caffettiere possono essere da 1 tazza, fino anche ad arrivare a 16. Anche in questo caso tutto dipende dalle necessità, ma è generalmente una buona regola averne diverse per adattarsi a seconda delle occasioni.
  • Materiali e qualità: assicuratevi che la moka da voi scelta sia di qualità. Come abbiamo visto prima l’unico rischio non è solamente quello di ottenere un caffè dal pessimo gusto, ma anche evenienze come la macchinetta che potrebbe esplodere se non dotata di una valvola di sicurezza.
    Generalmente affidarsi a marchi ottimi come la Bialetti costituisce una garanzia sotto questi punti di vista.
deficit nutrizionale dieta

Deficit nutrizionali delle diete vegetariane

Una dieta vegetariana ben pianificata può soddisfare i bisogni nutrizionali di persone sane, compresi i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e gli anziani. I suoi vantaggi sono spiegati dall’abbondanza di sostanze nutritive come vitamine e minerali, nonché da fibre alimentari , carotenoidi e altri fitochimici, e dal fatto di essere a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo.

Tuttavia, i vegani e alcuni vegetariani possono consumare quantità inferiori di vitamina B12 , D , calcio , zinco , ferro e acidi grassi omega-3 a catena lunga (EPA e DHA). Ecco perché, in alcuni casi, sarà necessario il consumo di integratori alimentari o supplementi nutrizionali.

Le proteine ​​animali sono considerate le più complete perché hanno un profilo amminoacidico che fornisce tutti quelli che sono essenziali. Tuttavia, le proteine ​​vegetali possono anche soddisfare questo contributo quando una varietà di cibi vegetali viene combinata durante il giorno, senza la necessità di combinare le diverse fonti nello stesso pasto. Recenti studi hanno dimostrato che un’adeguata e ritenzione e l’utilizzo dell’azoto è garantita in adulti sani. Così, assicurando la presenza di cereali, legumi e loro derivati ​​nello stesso giorno, è possibile ottenere la fornitura necessaria di aminoacidi essenziali.

In generale, le diete vegetariane forniscono quantità significative di acidi essenziali omega-6, ma possono essere carenti di omega-3. Per questo motivo, è conveniente includere alimenti ricchi di acido alfa-linoleico, omega-3 di origine vegetale, presenti in semi di lino, noci, margarine, soia e colza. Un’altra opzione è rappresentata delle alghe, che contengono quantità significative di DHA ed EPA, acidi grassi omega-3 considerati semi-essenziali e necessari per mantenere una buona salute cardiovascolare, che partecipano anche allo sviluppo cerebrale e oculare.

Ferro e zinco hanno una biodisponibilità inferiore nelle diete vegetariane, quindi è importante includere abbondante frutta e verdura ricca di vitamina C e altri acidi organici, poiché favoriscono l’assorbimento di questi due minerali.

Nel caso del calcio, le persone ovo-lacto-vegetariane hanno un’assunzione simile agli onnivori. Tuttavia, potrebbe essere inferiore nei vegani, quindi l’assunzione di alimenti ricchi di calcio o integratori alimentari può essere utile in questi casi. D’altra parte, gli ossalati e i fitati presenti in alcune verdure come spinaci e bietole possono ridurre l’assorbimento di ferro, zinco e calcio, da qui l’importanza di prestare particolare attenzione al contributo di questi minerali.

Per quanto riguarda le vitamine, D e B12 richiedono un’attenzione particolare, specialmente nelle persone vegane. I livelli sierici di vitamina D possono dipendere, oltre che dagli alimenti ingeriti, dall’esposizione alla luce solare, quindi in questi casi, i cibi fortificati e gli integratori alimentari dovranno essere presi in considerazione in questo caso. Gli ovo-lacto-vegetariani possono soddisfare il loro fabbisogno di vitamina D e B12, tuttavia, e nel caso dei vegani, la fornitura di vitamina B12 dovrebbe essere fatta da integratori alimentari o alimenti supplementari, poiché nessun alimento di origine vegetale contiene vitamina B12 nella sua forma attiva.

benefici dieta vegetariana

Benefici della dieta vegetariana

Contrariamente a quanto si crede comunemente, le diete vegane, lacto-vegetariane e ovo-lacto-vegetariane ben pianificate sono adatte per tutte le fasi del ciclo vitale, compresa la gravidanza e l’allattamento, e possono soddisfare i bisogni nutrizionali di neonati, bambini e adolescenti, favorendo una crescita normale. Lo ha affermato l’American Dietetic Association nel 2009, dopo aver esaminato gli ultimi studi condotti con queste categorie di persone.

I benefici della dieta vegetariana sono chiari, le persone che seguono questo tipo di cibo hanno:

  • Livelli più bassi di colesterolo e trigliceridi nel sangue , poiché questo tipo di diete non include alimenti di origine animale non forniscono colesterolo.
  • Minori rischi di malattie cardiache (fino al 32% in meno ), le arterie con colesterolo più basso lasciano passare il sangue più facilmente e si hanno meno rischi di problemi cardiovascolari.
  • Bassi livelli di pressione arteriosa e ipertensione, perché secondo uno studio dell’Università di Oxford e un altro al Brigham and Women’s Hospital di Boston, il mancato consumo di carne è associato a una riduzione della pressione sanguigna nel sangue.
  • Minor rischio di diabete di tipo 2 , perché di solito è seguito una dieta ricca di carboidrati complessi sani, secondo uno studio pubblicato sull’American Journal of Lifestyle Medicine .
  • Indice di massa corporea inferiore (BMI) come conseguenza della riduzione del consumo di grassi e del contributo di minerali e vitamine da frutta e verdura.
  • Bassi tassi di cancro, secondo uno studio pubblicato sul Journal of American Dietetic Association, evidenzia il minor rischio di cancro del colon-retto, grazie alla fibra consumata e all’assenza di grassi.
  • Più fibre, che si traducono in un migliore transito intestinale.

Nonostante tutto, è importante prestare particolare attenzione nel caso di donne in gravidanza e in allattamento, garantendo un adeguato apporto di vitamina B-12, vitamina D, ferro, calcio, zinco, acido folico e DHA, assicurando la loro presenza attraverso alimenti supplementari o integratori alimentari.

Nel caso di neonati, bambini e adolescenti, devono essere prese in considerazione le stesse premesse e la dieta deve essere ben pianificata, con l’aiuto di un nutrizionista se necessario.

tipologie dieta vegana

Dieta vegetariana, cos’è e quali sono le tipologie

Il vegetarismo è un modo di nutrirsi che esclude gli alimenti di origine animale. Tuttavia, e in generale, il cibo vegetariano non è considerato solo dal punto di vista del cibo, ma anche dello stile di vita. Pertanto, i vegetariani rifiutano non solo gli alimenti di origine animale, ma qualsiasi prodotto o materiale proveniente da animali. Altre ragioni menzionate dai vegetariani per difendere la loro scelta, oltre all’etica, sono quelle economiche o legate alla fame nel mondo e alle credenze religiose.

Le diete vegetariane sono caratterizzate dall’essere ricchi di verdure, cereali integrali e legumi e includono il consumo di semi, germogli, soia e derivati, come il tofu e il tempeh o il seitan, che non è altro che glutine di grano. Inoltre, l’uso di alghe è abbastanza comune in questo tipo di dieta, che favorisce il contributo di DHA ed EPA, gli acidi grassi omega-3 presenti nel pesce azzurro.

Tipi di dieta vegetariana

Esistono diversi tipi di cibo vegetariano:

  • Veganismo: seguito da rigorosi vegetariani. Non consumano cibo di origine animale, né latticini , latte o miele .
  • Ovo-lacto-vegetariani: uova e latticini sono inclusi nella loro alimentazione. È la dieta vegetariana più seguita in Occidente.
  • Ovovegetariani/Lactovegetariani: consumano rispettivamente solo uova o prodotti lattiero-caseari, come alimenti di origine animale.
  • Crudisti : è una dieta che può essere considerata vegana, dal momento che consumano solo cibi crudi e non trasformati. In questo caso, la dieta è basata su frutta, verdura, noci, semi, cereali e legumi germogliati. Ci possono essere casi in cui sono inclusi latticini non pastorizzati e carne e pesce crudo.
  • Dieta fruttiariana: a base di frutta, noci e semi. Include quei frutti che sono classificati come verdure, come pomodori o avocado. Il resto delle verdure sono esclusi.
  • Altre diete vegetariane: ci sono persone che si definiscono vegetariane nonostante consumino pesce o frutti di mare, il che è un errore concettuale, perché, per definizione, il pesce non rientra nei precetti del vegetarianismo.