Questo tipo di pesto è facile da realizzare e molto gustoso. Perfetto per una dieta vegana, può essere usato per condire primi piatti, per fare delle bruschette o servire come contorno. Molto bello anche da vedere, grazie al suo tipico colore verde. Se avete degli ospiti e non sapete cosa cucinare o avete poco tempo a disposizione, il pesto di rucola farà al caso vostro. Sicuramente vi farà fare bella figura con i vostri ospiti.
Ingredienti:
- 150 g di rucola
- 40 g di noci
- 1 spicchio d’aglio
- Pinoli
- 50 g di parmigiano reggiano
- 2 cucchiaio d’olio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa prendete la rucola e sciacquatela bene. Una volta fatto ciò, metterla da parte e prendete le noci. Poi sgusciatele (potete anche usare quelle già sgusciate) e ponetele in un contenitore. Non sbriciolatele, vanno bene così.
- Dopodiché, preparate anche gli altri ingredienti in modo da tenerli a portata di mano e prendete un mixer / frullatore.
- Nel mixer mettete la rucola, le noci, uno spicchio d’aglio (potete anche dividerlo in due – tre pezzi se è grande), qualche pinolo e 50 g di Parmigiano Reggiano. Quest’ultimo va bene se già grattuggiato, ma è preferibile usare un pezzo fresco in modo da farlo frullare dal mixer e non ridurlo del tutto in polvere, ma in piccolissimi pezzettini.
- A questo punto non vi resta che aggiungere 1 cucchiaio d’olio bello pieno e un pizzico di sale. Frullate.
- Dopo qualche secondo, il vostro pesto sarà già pronto. Aprite il coperchio del mixer e aggiungete un altro cucchiaio d’olio bello pieno. Frullate per appena 1-2 secondi e spegnete.
- Il pesto rucola e noci è pronto. Ponetelo in un contenitore e consumate fresco. Può essere conservato in frigo per max 3 giorni.