zucchine ripiene

Ricetta zucchine ripiene

Molto facili da preparare, le zucchine ripiene fanno parte della cucina mediterranea. Ricetta tipica pugliese e di tutto il Sud Italia in generale, potete trovarle nel menù di molti ristoranti. Semplici e gustose, questo piatto è perfetto per la dieta vegetariana e si presenta come un ottimo secondo.

Ingredienti (x4 persone):

  • 4 zucchine
  • 250g di pane raffermo
  • 100g di pecorino romano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • 7-8 pomodorini pachino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Prendete un tagliere e tagliate le zucchine per lungo, dividendole in due parti.
  2. Aiutandovi con un cucchiaio togliete la polpa dalle zucchine e versatela in un contenitore. Le zucchine dovranno assumere la forma di barchette.
  3. Prendete del pane raffermo a mettetelo a bagno in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. Quando il avrà assorbito l’acqua e sarà diventato morbido, potete aggiungerlo al contenitore con la polpa di zucchine.
  4. Aggiungete il formaggio grattugiato al composto, uno spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, ed infine le uova. Non dimenticate il sale e il pepe.
  5. Mescolate fino a che gli ingredienti non si amalgamino per bene. Quando il composto risulterà omogeneo e compatto, avrete finito. L’impasto per il ripieno è pronto.
  6. A questo punto potete cominciare ad accendere il forno e farlo riscaldare. Va bene a 180°.
  7. Prendete una teglia bassa da forno e aggiungete al suo interno i pomodorini pachino tagliati in due.
  8. Ora, prendete le zucchine a barchetta che avete preparato e “riempitele” con l’impasto. Schiacciate per bene e cercate di fare una specie di mucchietto rialzato. Non esagerate con l’impasto, basterà alzarlo di 1-2 cm o farlo arrivare in linea con la zucchina. Come preferite.
  9. Infornate a 180° e fate cuocere per 15-20 min circa.